Jardin Botanique de Bayonne offre une diversité de scènes et un nombre de plantes et de variétés surprenant.
Le site est enchanteur, en plein coeur du secteur sauvegardé entre la cathédrale Sainte-Marie et les remparts de Vauban. Ce jardin occupe la surface d'un bastion, tel un jardin suspendu séparé de la cité par des remparts de 7 m de haut. Il est dessiné sur un mode japonisant avec petite pièce d'eau, pont, cascade.
Les plantes sont essentiellement des vivaces choisies pour leur beauté (pivoines) ou pour leur curiosité (dracunculus).