C'est un plaisir de répondre à qq'un qui précise où et quoi, merci. Il n'y a pas vraiment de raisons de tailler un exochorda si l'on veut obtenir une petit arbre, sauf pour une branche mal placée, ce qui lui arrive facilement. Cependant rabattre les tiges agées après la floraison peut permettre de le rénover quand il traîne à fleurir après quelques années, ou bien si l'on privilégie les fleurs. Attention, il en existe d'asez nombreuses variétées, je pensais notammment à E. macrantha et particulièrement à "the bride" qui ouvre ses fleurs ces jours ci sous le climat océanique. D'autres variètés, surtout celui retombant sont à conduire différemment. En ce qui concerne l'escallonia, c'est un increvable, il faudra le tailler en lui donnant la forme voulue assez règulièrement, il saura toujours réagir; pas de règle donc pour lui, sinon de le tailler "en vert" pour ne pas trop le dégarnir, uniquement pour des raisons esthétiques, car si on le rabat, il repart toujours.