goût des légumes

je fais du jardinage (familial) bio depuis plusieurs années et mes carottes et betteraves n'ont pas le gôut sucré qu'elles devraient avoir, soit elles sont insipides, soit elles ont mauvais goût, surtout celles que je laisse en terre pendant l'hiver (avec fougères et plastique par dessus). J'ai essayé plusieurs espèces et cette année la Burpee's golden semble donner de meilleurs résultats. Ma terre est equilibrée, plutôt acide et je mets de l'engrais Or Brun. Merci de me répondre.