Graines familières et méconnues, les lentilles, haricots, pois chiches, fèves, pois cassés,
soja et autres légumineuses n’ont pas fini de nous surprendre. On les croyait pesantes et
indigestes, on les appelait « viande du pauvre » et on les avait bannies par crainte des
kilos superflus. Or, voici que Claude Aubert bouscule toutes ces idées reçues.
Après nous avoir conté leur histoire, il nous révèle leur exceptionnelle valeur nutritive
et leurs propriétés médicinales. Enfin, il nous apprend ensuite à les métamorphoser en
mille plats savoureux et inattendus : potages, hors d’oeuvre, plats complets, salades,
pâtés, beignets, crêpes, sauces et même desserts.
Quelques tours de main, un habile usage des aromates, un dosage judicieux des
ingrédients et les voici transformées en mets qui, quoi qu’on en dise, se digèrent sans
qu’on s’en aperçoive et ne font pas perdre la ligne. Et, s’il est vrai qu’avec ces étonnantes
graines toute une famille fait le plein d’énergie pour le prix d’un bifteck, ce n’est en rien
au détriment de la gastronomie. Bien cuisinés, les légumes secs et le soja s’avèrent
dignes des tables les plus raffinées.
Claude Aubert est l’un des premiers agronomes à avoir, dès la fin des années 60, préconisé
l’agriculture biologique. Il est l’auteur de plusieurs livres sur ce sujet et sur les relations
entre alimentation et santé.
Auteur(s) : Claude Aubert
Détails : Broché - 192 pages - Format : 15 x 21 cm
Date de parution : 09/2009
Edité par : Eds Terre vivante - Collection : Conseils d'expert
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